Ανθός αλατιού Μεσολογγίου

ΑΦΡΙΝΑ

Η λέξη «Αφρίνα» είναι η τοπική ονομασία για αυτό που είναι γνωστό ως Ανθός Άλατος ή Fleur-de-sel.

Λίγο πριν στεγνώσουν τελείως τα αλοπήγια στις αλυκές Μεσολογγίου συλλέγεται η αφρίνα. Δημιουργείται από μια λεπτή κρούστα του πρώτου αλατιού στην επιφάνεια των αλοπηγίων, που ο αέρας παρασέρνει και στεγνώνει.

Στην συνέχεια συλλέγεται αποκλειστικά και μόνο με το χέρι από εξειδικευμένους εργάτες με ξύλινα εργαλεία· μια παμπάλαια τεχνική που ξέρουν αυτοί που την μαζεύουν.

Είναι η αγνότερη μορφή αλατιού και έχει τελείως διαφορετική γεύση από το αλάτι.

Η αφρίνα είναι πιο “γλυκιά” με όχι τόσο έντονη την αλμυρή γεύση και, γι αυτό τον λόγο, είναι πασίγνωστη και περιζήτητη στους ζαχαροπλάστες. Είναι το ιδανικό καρύκευμα για ωμά φαγητά και σαλάτες, ενώ λίγοι κρύσταλλοι αφρίνας σε ψητά λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμα, θα απογειώσει την γεύση τους.

Καθαρό βάρος 200γρμ.